網(wǎng)傳“同食維生素Ｃ和蝦中毒”不靠譜
2001年5月，一名女孩七竅流血暴斃的圖片出現(xiàn)在美國(guó)社交網(wǎng)站臉譜上，該貼稱，死者是因服用過量的維生素C片時(shí)食用了蝦，兩者發(fā)生砷中毒反應(yīng)而死。該文同時(shí)指出，美國(guó)芝加哥大學(xué)的研究員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對(duì)體并無毒害作用。但在服用維生素C之后，由于化學(xué)作用，使原來無毒的五價(jià)砷，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，又稱為三氧化二砷，俗稱的砒霜。因此文章告誡讀者切忌同...[詳細(xì)]
至于維生素C會(huì)將無毒的五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷這一說法，沒有相關(guān)的文獻(xiàn)支持。在化學(xué)意義上，300℃條件下，五氧化二砷將失去部分氧，轉(zhuǎn)化為三氧化二砷。而五價(jià)砷能否在體內(nèi)被維生素C還原為三價(jià)砷還存在一些討論。
在專業(yè)人士看來，假設(shè)人體是這個(gè)還原反應(yīng)的絕佳場(chǎng)所，也要食用大量的果蔬和海鮮，才能造成中毒。
“砒霜至少幾十毫克才可能中毒死人，這樣算下來就得吃十幾千克甚至幾十千克的水產(chǎn)，還得吃大量的水果蔬菜，并且還得百分之百反應(yīng)，才可能產(chǎn)生砒霜。”賈健斌說。
而一般情況下，人們根本達(dá)不到這么大的量，因此也無需擔(dān)心會(huì)產(chǎn)生潛在危害。
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事實(shí)上，在生活中，還沒有出現(xiàn)過有記載的因食用維生素和蝦而中毒身亡的案例。
高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄒磊在采訪中表示，從業(yè)18年以來，他還沒有聽說過蝦與維生素C同食中毒的案例。同時(shí)，在餐飲行業(yè)里烹調(diào)及食用禁忌里也未收錄關(guān)于蝦與維生素C不可同時(shí)烹調(diào)的條目。
“同食維生素和蝦會(huì)中毒的解釋僅僅是聳人聽聞，是經(jīng)不起科學(xué)推敲的。”賈健斌說
在生活中，海鮮和檸檬同食是經(jīng)典的食用海鮮的方法。在賈健斌看來，海鮮加維C不僅不會(huì)中毒，而且還是絕配，“吃海鮮時(shí)擠點(diǎn)檸檬汁是日餐和西餐里很常見的去腥方法，西方人在烹飪魚蝦時(shí)也喜歡加檸檬或檸檬汁，味道非常好。”
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隨著互聯(lián)網(wǎng)的變革，信息傳播呈現(xiàn)出快速化、碎片化、短期化的特點(diǎn)。而不斷涌現(xiàn)的社會(huì)問題，為謠言滋生、傳播提供了豐潤(rùn)土壤。
基于此，新聞?lì)l道創(chuàng)設(shè)了“真相”欄目，在碎片化的信息中打撈傳播甚廣的“謠言”，逐一求證，還原事實(shí)。
欄目以“打擊網(wǎng)絡(luò)謠言還原事實(shí)真相凈化網(wǎng)絡(luò)環(huán)境”為宗旨，以“一切謠言將在這里被終結(jié)”為口號(hào)。 《真相》欄目題材涉及社會(huì)問題、道德倫理、社會(huì)熱點(diǎn)、法治建設(shè)、生活熱點(diǎn)、食品安全等各個(gè)方面，突出主流價(jià)值傾向，倡導(dǎo)文明健康和諧的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。同時(shí)凸顯群眾的參與性、互動(dòng)性。欄目每期在論壇發(fā)帖，突出網(wǎng)友的觀點(diǎn)，和網(wǎng)友一起來辟謠。
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在我國(guó)東漢時(shí)代的大醫(yī)學(xué)家張仲景的《金匱要略》一書中，提到有48對(duì)食物不能放在一起吃，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚與莧菜等。這些說法并非完全沒有道理，比如說螃蟹與柿子都屬寒性食物，要是二者同食，雙倍的寒涼易損傷脾胃，尤以素質(zhì)虛寒者反應(yīng)明顯。從醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)來說，螃蟹中的蛋白質(zhì)是比較多的，而柿子中的鞣酸(所含的澀味)也很多。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)碰到鞣酸就會(huì)凝固變成鞣酸蛋白，不易被機(jī)體消化并且使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現(xiàn)象，古人即根據(jù)這種現(xiàn)象作出了螃蟹與柿子相克的結(jié)論。因而所謂食物相克，其實(shí)是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸胃道不良反應(yīng)癥狀。[詳細(xì)]
