最近，豬肉市場價格上漲明顯加快，7月份全國同比上漲27%，8月份第二周，500個集貿(mào)市場豬肉價格達(dá)到32.44元/公斤，同比上漲46.8%。

　　對于喜歡吃豬肉的中國人來說，豬肉價格上漲已成為民生大事，各地都在出臺政策進(jìn)行調(diào)控。廣西南寧已經(jīng)從9月1日起實施豬肉價格臨時干預(yù)措施，每位消費者每日限購1公斤。

圖片來源：視覺中國

　　隨著各種措施的推進(jìn)，如向市場投放更多的存儲冷凍豬肉；以其他肉類，如雞魚牛羊替代豬肉；鼓勵生豬飼養(yǎng)；打擊囤積、串通漲價行為；對養(yǎng)殖戶進(jìn)行補(bǔ)貼等，都會在一段時期后讓豬肉的價格恢復(fù)。

　　不過，豬肉的猛烈上漲也提出了另一個問題，中國人是否可以改變一下食譜。

　　當(dāng)下，吃素已是一些人的選擇，而且現(xiàn)在已經(jīng)有一些人造肉生產(chǎn)者，如美國的Beyond Meat公司與肯德基合作推出人造肉炸雞，其主要成分是植物蛋白等，經(jīng)過加熱和擠壓而獲得類似于肉的質(zhì)感，通過調(diào)味成分去模擬肉的味道。其實，這也類似于中國的素肉、素雞、素鴨之類的食品。

　　而且，中國人也有更豐富的種種素食，如用大豆產(chǎn)品（豆腐、低溫脫脂豆粕等）制成的素肉丁、素肉絲、素魚、素魚香肉絲等。再加上豐富多樣的蔬菜、水果和主食大米、面食，也是相當(dāng)好的飲食。

　　在環(huán)保人士和素食主義者看來，這樣的素食是最完美的飲食，就連《2015-2020年美國膳食指南》也為這樣的飲食背書，稱植物性飲食對人類健康和環(huán)境都是最好的。超過75%的膳食應(yīng)包括蔬菜、水果和全谷物，蛋白質(zhì)來源應(yīng)包括豆類、豌豆、堅果、種子和大豆等。

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　　但是，人體一些必須的氨基酸，如蘇氨酸、色氨酸等必須從肉類中攝取，素食不含有也不能提供這樣的營養(yǎng)，所以吃素并非人們保證全面營養(yǎng)和維持與增進(jìn)健康的完美飲食方案。

　　第二種改變的方式是就是替換，如以雞鴨魚（包括各種海洋動物）和牛羊等來替代豬肉。從營養(yǎng)和健康的角度看，雞鴨魚這類被稱為“白肉”的肉類顯然要比被稱為“紅肉”的豬牛羊肉更有利健康，因為白肉中的某些成分，如不飽和脂肪酸更多，而紅肉中的飽和脂肪酸較多，前者更利于健康，不容易引起心腦血管病，后者則相反。

　　當(dāng)然，替代豬肉的其他肉類也有可能形成性價比的比較，如果改吃豬肉以外的肉類，就得考慮價格問題，這顯然也與豬肉上漲引發(fā)的問題類似。所以，以其他肉類替代豬肉也可能是一種權(quán)宜之計，再加上口味，也可能并不能完全取代豬肉在中國人飲食中的當(dāng)家肉地位。

　　改變飲食的另一種方案就是聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）所建議的，食用昆蟲。昆蟲既是肉類，又具備人類飲食需求的諸多要素，如味美、營養(yǎng)豐富，大規(guī)模養(yǎng)殖成本低，污染少，還可以緩解危機(jī)。

　　如今，全球有20億人口將昆蟲當(dāng)作食物的一種，在全球的100多萬種的昆蟲中，有1900種昆蟲可供人類食用。

　　不過，相對于中國人能把豬肉做成各式各樣的美味菜肴，如回鍋肉、東坡肘子、魚香肉絲、水煮肉等，昆蟲還是遜色不少。另外還有一個習(xí)慣的問題。

　　即便如此，從環(huán)保、營養(yǎng)、可持續(xù)發(fā)展和生活多樣性和多元化的角度看，持續(xù)上漲的豬肉其實為人們提供了一個改變食譜也是改變生活方式的機(jī)會，就看愿不愿嘗試了。